鰻へのこだわり

当店では、静岡から毎朝新鮮な活鰻を仕入れております。
使用している鰻は200g弱程の細めの鰻です。
細い鰻を使用する理由は、小骨も細いため炭火で焼いたり蒸しているあいだにほとんど小骨の存在がわからない程になります。小骨が太いと食感が良くなく、喉にささることもあります。